咖啡樹最適宜生長的環境在北回歸線與南回歸線之間，是全球咖啡生長地帶。東山區南勢里崁頭山正好位於此間山區，海拔約500至800公尺，緯度、地質、氣候都很適合，鄰近又有曾文、烏山頭及白河水庫可以調節濕度，加上半日照環境，相當適合咖啡的生長。由於日夜溫差大，加上東山區農民採有機方式栽培，因此種出高品質的咖啡豆。
據「鄉舍咖啡館」負責人曾建南表示，東山咖啡的種植可追溯自日治時代，其祖父曾綠波最早在崁頭山的山坡地試種咖啡樹，屬「阿拉比卡」品種，在曾家的咖啡園區，目前尚有數十株老欉咖啡樹，係其祖父手種存活至今，已有60餘年的樹齡。
自民國70年代鄉民黃世賢在崁頭山孚佑宮附近栽培咖啡樹，用心研究烘焙咖啡豆的技術，煮出風味特佳的東山咖啡，逐漸打響東山咖啡的知名度，栽種咖啡樹的農民及面積也相繼增加。目前咖啡農約有一百多戶，種植面積近60公頃，係臺灣最大的咖啡產區。
圖1：剛烘焙完成的新鮮咖啡豆 圖2:咖啡樹與咖啡豆